Après une vendange manuelle et un tri sélectif pointu, les raisins sont transportés à la cave pour être égrappés et mis en cuve.    Une fois les travaux de vinification finis (remontage, maitrise de la température, entre 28 - 30°C, pigeage ...) nous soutirons le vin et le transferons soit dans des cuves béton, soitdans des foudres.    Régulièrement dégustés et analysés, nous décidons en fonction des différents paramètres, de les mettre en bouteille ou d'attendre.